Si eres un apasionado del queso, un explorador de sabores auténticos o un turista en busca de experiencias locales únicas, aquí descubrirás una joya gastronómica que combina tradición, calidad y sabor inigualable.
Fagajesto es mucho más que un simple pueblo rural en los Altos de Gáldar, Gran Canaria; es un enclave donde la tradición, la gastronomía y la naturaleza se combinan para ofrecer una experiencia única a quienes buscan descubrir el alma auténtica de la isla. Rodeado de majestuosas montañas, con vistas panorámicas que se extienden hasta el Atlántico, este pintoresco rincón canario ha conservado su esencia a lo largo de los siglos, resistiendo el paso del tiempo y manteniendo intactas sus costumbres.
En este entorno privilegiado, donde la vida transcurre con un ritmo pausado y en armonía con la naturaleza, las queserías tradicionales se han convertido en el motor económico y cultural de la comunidad.
QUESERÍAS DESTACADAS EN FAGAJESTO
Y sus alrededores
Quesería El Cercadillo
Conoce sus quesos de la mejor manera
Llega fácilmente a la quesería
🏠 Ubicación: Camino de las Mesas, 23, 35468 Gáldar, Las Palmas
📞 Contacto: Instagram Oficial
Quesería La Caldera
Observa todo lo que espera por ti en La Caldera:
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Historia y trayectoria
Fundada en mayo de 2020 por Francisco y Tania, esta quesería familiar renació de las cenizas tras un incendio devastador en 2019. Hoy, se ha convertido en un referente del queso artesanal en Canarias.
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Especialidades
- Queso Curado de Oveja de Guía 🏆 (Ganador de Súper Oro en el World Cheese Awards 2023)
- Queso Semicurado de Oveja, con notas lácteas y textura firme
🏆
Sus Premios
- En 2017 y 2018, su queso curado obtuvo dos medallas de bronce.
- En 2023, su queso curado de oveja fue distinguido con la medalla Super Oro, la máxima distinción del certamen.
Llega fácilmente a la quesería
🏠 Ubicación: Camino de La Caldera, 4, Fagajesto, Gáldar, Gran Canaria
📞 Contacto: Instagram Oficial
🌐 Página Web: https://www.queserialacaldera.com/
⏰ Horarios:
Lunes a Viernes: 9:00 AM - 5:00 PM
Sábados: 10:00 AM - 2:00 PM
Domingos: Cerrado
Ubicación de Quesería La Caldera
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Quesería Cortijo de Pavón
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La Historia detrás del sabor
Esta quesería cuenta con 470 ovejas canarias, siendo una de las más grandes de la isla. Sus quesos han sido reconocidos en varias competiciones nacionales e internacionales.
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El arte de hacer queso
- Queso Curado de Oveja, con un sabor fuerte e intenso
- Queso Tierno de Oveja, ideal para ensaladas y bocadillos
- Queso de Flor, con cuajo vegetal de cardo
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Visitas con cita previa
- Visitas guiadas para descubrir el proceso de producción
- Degustaciones con maridaje de vinos locales
- No se aceptan visitas sin cita previa
Ubicación
🏠 Ubicación: Cortijo de Pavón, s/n Barranco del Pinar, Santa María de Guía
📞 Contacto: Disponible bajo reserva - 928 171 188
⏰ Horarios:
Lunes a Viernes: 7:00 AM - 3:00 PM
Sábados y Domingos: Cerrado
Ubicación: Camino de las Mesas, 6, Gáldar
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Quesería Cortijo Caideros
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Su historia
El Cortijo de Caideros es una quesería familiar con más de 85 años de historia, ubicada en los Altos de Gáldar, Gran Canaria. Fundada por el abuelo de Cristóbal Moreno, la tradición quesera ha sido preservada a lo largo de generaciones.
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El arte de hacer queso
- Queso Flor de Guía: Elaborado con leche cruda de oveja y cuajo vegetal de flor de cardo.
- Queso Media Flor de Guía: Combina cuajo vegetal y animal, ofreciendo una textura más firme y un sabor.
- Queso de Guía: Elaborado exclusivamente con cuajo animal.
Ubicación
🏠 Ubicación: Calle Lomo la Mareta, 3, Caideros de Gáldar, Gran Canaria
📞 Contacto: 660 82 44 67
Ubicación: Quesería Cortijo de Caideros
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Quesería Cortijo El Montañón
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Historia y Trayectoria
La Quesería El Cortijo El Montañón es una empresa familiar ubicada en el Pico del Montañón, en Caideros, municipio de Gáldar, Gran Canaria. Dirigida por Flora María Gil Mendoza y Domingo Moreno Moreno, quienes han continuado con la tradición quesera y de pastoreo trashumante heredada de sus antepasados.
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Especialidades
- Queso Semicurado: De textura suave y sabor equilibrado, ideal para aperitivos y tablas de quesos.
- Queso Curado: Con una maduración más prolongada, ofrece un sabor más intenso y una textura firme.
- Queso de Flor de Guía: Elaborado con cuajo vegetal de flor de cardo, presenta una cremosidad y un sabor característico ligeramente amargo.
- Queso de Media Flor: Combina cuajo vegetal y animal, resultando en un queso de textura intermedia y sabor equilibrado.
🏆
Premios y Reconocimientos
Mejor Queso Casero de Canarias 2014: Otorgado en el Concurso Oficial de Quesos Agrocanarias por su queso elaborado con leche cruda de oveja y mezcla de cuajos.
Ubicación
🏠 Ubicación: El Montañón, 4, Caideros – Fagajesto, Gáldar, Gran Canaria
📞 Contacto: 928 555 050 / 600 051 186
⏰ Horarios: Lunes a domingo: 08:00 - 20:00
Ubicación: Quesería El Cortijo El Montañon
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Quesería Lomo del Palo
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La Quesería
La Quesería Lomo del Palo es una empresa familiar ubicada en la zona de Lomo del Palo, Fagajesto, en el municipio de Gáldar, Gran Canaria. Dirigida por Coralia María González Quintana, la quesería es reconocida por ser una de las pocas en la isla que elabora quesos con leche cruda, manteniendo así los sabores y técnicas tradicionales.
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Sus mejores quesos
- Queso de Oveja: Elaborado con leche de sus ovejas canarias, disponible durante todo el año.
- Queso de Cabra: Producido a partir de la leche de sus cabras majoreras, disponible principalmente en los meses de abril y mayo.
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Visitas limitadas
- Degustaciones: Experimentar la degustación de sus quesos artesanales, conociendo los sabores auténticos de la región.
- Proceso Artesanal: Conocer su proceso artesanal y llevarse un pedazo de Gran Canaria a su mesa.
¿Cómo llegar a la quesería?
🏠 Ubicación: Lomo del Palo, Fagajesto, Gáldar, Gran Canaria
📞 Contacto: 659 040 226
⏰ Horarios: A convenir
Ubicación: Lugar Lomo del Palo, 8, Gáldar
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FAGAJESTO - DESTINO PARA LOS AMANTES DEL QUESO
🏔️ Ubicación Privilegiada
Fagajesto se encuentra en una zona montañosa con pastos frescos y un clima templado que favorecen la producción de leche de alta calidad, un ingrediente clave para la excelencia de sus quesos.
La altitud y la pureza del aire en esta región permiten que el ganado se alimente de una vegetación rica y variada, lo que influye directamente en el sabor y la textura de los quesos producidos aquí.
Además, su ubicación apartada del turismo masivo mantiene intactas las tradiciones ganaderas y queseras, asegurando un proceso de producción artesanal que ha perdurado a lo largo de los siglos.
🐑 Leche de oveja canaria, un tesoro local
Las queserías de la zona trabajan principalmente con ovejas canarias, una raza autóctona que produce una leche rica en grasa y proteínas, perfecta para la elaboración de quesos con carácter y textura inigualables.
Estas ovejas, adaptadas a los terrenos montañosos y al clima árido de Gran Canaria, pastan en libertad y se alimentan de una dieta natural basada en hierbas silvestres, lo que aporta matices únicos al sabor de la leche.
Su resistencia y capacidad de adaptación han permitido que esta raza sobreviva durante siglos, convirtiéndose en un símbolo del patrimonio ganadero canario.
🏆 Quesos premiados internacionalmente
Varios de los quesos de Fagajesto han sido reconocidos en competiciones internacionales, destacando en el World Cheese Awards, uno de los certámenes más prestigiosos del mundo, donde se evalúan quesos de más de 40 países por un jurado compuesto por expertos catadores, chefs y afinadores de queso.
El queso curado de oveja de la Quesería La Caldera ha sido uno de los más galardonados, obteniendo el premio Súper Oro en la última edición del certamen. Este queso fue elogiado por su sabor profundo, su textura firme pero cremosa y sus notas ligeramente dulces con un retrogusto persistente que lo hacen inconfundible.
Además del World Cheese Awards, los quesos de Fagajesto han recibido menciones en ferias gastronómicas nacionales e internacionales, incluyendo el Concurso Oficial de Quesos de Gran Canaria, donde se premian los productos con mejor elaboración y sabor en el archipiélago.
🧀 Producción artesanal con siglos de historia
Las queserías de Fagajesto han mantenido sus técnicas de producción artesanal durante generaciones, preservando métodos tradicionales que datan de la época prehispánica, cuando los aborígenes canarios ya elaboraban quesos con leche de cabra y oveja. A diferencia de los quesos industriales, que utilizan métodos de producción masiva, en Fagajesto se sigue un proceso manual, respetando los tiempos de maduración y utilizando ingredientes 100% naturales.
Uno de los aspectos más característicos de esta producción es el uso del cuajo vegetal de la flor del cardo, un método ancestral que permite coagular la leche sin necesidad de utilizar cuajos animales. Esto no solo confiere al queso un sabor más suave y un toque ligeramente amargo, sino que también lo hace apto para vegetarianos. El uso de este cuajo es una tradición que ha pasado de generación en generación y que hoy en día es una de las señas de identidad del Queso de Flor, un producto exclusivo de la zona.
SIGUE ESTOS CONSEJOS
Para disfrutar al máximo del queso canario
Degustar los quesos artesanales de Fagajesto no es solo un placer gastronómico, sino una inmersión en la cultura canaria. Para disfrutar de una experiencia completa, tanto turistas locales como extranjeros deben seguir algunas recomendaciones que realzarán el sabor y la textura de estos quesos únicos.
1. ELIGE EL ENTORNO PERFECTO
🏡
Visitar una quesería local
Donde podrás probar los quesos recién elaborados y conocer de primera mano su proceso de producción.
⛰️
Organizar un picnic en la naturaleza
Con vistas a los paisajes volcánicos y montañosos de los Altos de Gáldar.
🍽️
Cenar en un restaurante tradicional canario
Donde los quesos se sirven con otros productos locales.
2. ACOMPAÑALO COMO SE MERECE
🍷
Bebida
- Vino Tinto de Gran Canaria, preferiblemente con cuerpo y notas afrutadas.
- Vino Blanco seco con notas cítricas, que realza su sabor vegetal y cremoso.
- Cerveza artesanal local, especialmente de trigo o ligera.
🍽️
Acompañamiento
- Almendras tostadas, higos secos y pan de leña crujiente.
- Miel de palma, membrillo y frutos secos.
- Gofio amasado y aceitunas de la región.
3. DEGUSTA CON LOS SENTIDOS
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Vista
Observa el color y la textura del queso. Los curados suelen tener tonos amarillentos o marrones, mientras que los tiernos y de flor tienen una apariencia más blanca y cremosa.
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Olfato
Acerca el queso a la nariz y respira profundamente. Notarás aromas a leche fresca, hierba seca, frutos secos o incluso toques terrosos.
👅
Gusto
Tómate tu tiempo para saborear. Empieza por los quesos más suaves y termina con los más intensos para que el paladar no se sature antes de tiempo.
🖐️
Tacto
Si es un queso de flor, prueba a presionarlo ligeramente para sentir su untuosidad. En los curados, observa su firmeza y textura al partirlo.
4. VIVE LA EXPERIENCIA COMPLETA
🚜
Ruta por las queserías locales
Donde se puede conocer a los productores y aprender sobre el proceso de elaboración.
🌄
Paseo por los senderos de Fagajesto
Combina naturaleza y gastronomía con una degustación en medio del paisaje volcánico.
👅
Participar en talleres de elaboración de queso
Una actividad única donde los visitantes pueden fabricar su propio queso con técnicas tradicionales.
Sigue conociendo Fagajesto
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"Un lugar increíble para desconectar y disfrutar de la naturaleza."
"Las vistas y la tranquilidad hacen de Fagajesto un sitio especial."
"Gran hospitalidad y paisajes impresionantes. Volveré sin duda."